Blutwurst

Blutwurst (auch Rotwurst, Schwarzwurst oder Blunze) ist eine Kochwurst aus Schweineblut, Speck, Schwarte, Schweinefleisch und Gewürzen (Salz, Pfeffer, Majoran, Thymian, Piment und Ingwer).^[1] Sie zeichnet sich dadurch aus, dass sie im erkalteten Zustand schnittfähig ist, was auf den Anteil an koaguliertem Bluteiweiß und/oder die erstarrte Gallertmasse des Blutbreis zurückzuführen ist.^[2] Sie gilt als eine der ältesten Wurstarten, da sie bereits in Homers Odyssee erwähnt wird.^[3]

1. ↑ Erhard Gorys: Das neue Küchenlexikon. 10. Auflage. dtv, München 2006, ISBN 3-423-36245-6, S. 70.
2. ↑ Leitsätze für Fleisch und Fleischerzeugnisse. Abgerufen am 25. August 2024. 
3. ↑ Odyssee. Abgerufen am 25. August 2024.