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Das Club-Steak (auch Strip-Steak) ist ein Steak des Roastbeefs (Short loin) und damit Teilstück des Hinterviertels zwischen der Hochrippe und der Hüfte vom Rind.
Es wird aus dem Longissimus geschnitten und gilt, obwohl nicht ganz so zart wie das aus dem Psoas Major geschnittene Rinderfilet, als zartes Fleisch.[1]
- ↑ Sharon Herbst: Kansas City Strip Steak. In: Epicurious. Barron’s Educational Services, archiviert vom am 9. Oktober 2014; abgerufen am 28. November 2011 (englisch).