Dauerbackwaren sind feine Backwaren, die für einen längeren Zeitraum haltbar sind.[1] Sie grenzen sich von Brot und Kleingebäck dadurch ab, dass sie weniger Feuchtigkeit und meistens mehr Zucker enthalten. Dies bietet einen Schutz gegen mikrobiellen Verderb.[2]
Im weiteren Sinne gehören auch Dosenbrot und Dosenkuchen zu den Dauerbackwaren. Das Dosenbrot findet z. B. Verwendung als Notbrot für Katastrophenfälle und wird bisweilen auch als „Schiffsbrot“ oder „Soldatenbrot“ bezeichnet.[2]
Zu den Dauerbackwaren im engeren Sinn zählen:
- Plätzchen und Teegebäck wie Mürbeteiggebäck, Vanillekipferl
- Kekse wie Hartkekse, Butterkekse, Spekulatius
- Salzgebäck wie Cracker
- Laugendauergebäck wie Salzstangen
- Lebkuchengebäck wie Printen, Honigkuchen, Oblatenlebkuchen, Lebkuchen
- Russisch Brot
- Baiser
- Biskuit
- Backoblaten
- Zwieback
- Makronen
- Waffeldauergebäck
- Gebäck aus Röstmassen wie Nussecken, Nussknacker und Florentiner
- ↑ Deutsches Lebensmittelbuch, Leitsätze für Feine Backwaren, Einleitung, Begriffserklärung und Kapitel III, Seite 9
- ↑ a b Waldemar Ternes, Alfred Täufel, Lieselotte Tunger, Martin Zobel (Hrsg.): Lebensmittel-Lexikon. 4., umfassend überarbeitete Auflage. Behr, Hamburg 2005, ISBN 3-89947-165-2. Seite 387