Edward Thomas „Ed“ Schafer (* 8. August 1946 in Bismarck, North Dakota) ist ein US-amerikanischer Politiker der Republikanischen Partei. Er war von 1992 bis 2000 Gouverneur des Bundesstaates North Dakota sowie von 2008 bis 2009 Landwirtschaftsminister im Kabinett von US-Präsident George W. Bush.