Ganache

Ganache [gaˈnaʃ] (oder Canache [kaˈnaʃ]), auch mit den Bezeichnungen Trüffelmasse^[1] oder Pariser Creme^[2], ist eine hochwertige Sahnecreme aus Kuvertüre und Rahm, die zum Füllen und Überziehen von Gebäck und Süßigkeiten verwendet wird. Sie kann auch mit Kaffee, Spirituosen, Nüssen und Gewürzen aromatisiert oder mit Butter verfeinert werden.

1. ↑ Claus Schünemann: Lernfelder der Bäckerei und Konditorei - Verkauf: Hauptbd. Gildebuchverlag GmbH, 2006, ISBN 978-3-7734-0170-0, S. 436 (google.de [abgerufen am 7. März 2021]). 
2. ↑ Alphabetisches Fachwörter-LexikonFachwörter von N bis P und ihre Erklärungen. Siehe „Pariser Creme“. In: Europa-Lehrmittel. Abgerufen am 7. März 2021.