Herbert Watson „Herb“ Thomas (* 6. April 1923 in Olivia, North Carolina; † 9. August 2000 in Sanford, North Carolina) war ein US-amerikanischer NASCAR-Rennfahrer und einer der erfolgreichsten Fahrer in den 1950er Jahren.
Er starb im Alter von 77 Jahren an einem Herzinfarkt. Thomas inspirierte den Charakter „Doc Hudson“ in dem Pixar-Film „Cars“.
Sein jüngerer Bruder Donald (1932–1977) war ebenfalls NASCAR-Rennfahrer und wurde 1952 der jüngste Rennsieger in der höchsten NASCAR-Division, bevor Kyle Busch (und später Joey Logano) jenen Rekord 53 Jahre später unterbot.