Honigkuchen

Honigkuchen, auch Honiglebkuchen, sind eine Variante der sogenannten braunen Lebkuchen, bei denen mindestens eine Hälfte des Gehalts an Zuckerarten aus Bienenhonig stammt, die andere Hälfte kann auch Kunsthonig (Invertzuckercreme) enthalten.^[1][2] Honigkuchen erhalten durch den hohen Anteil an Bienenhonig ihre spezielle Geschmacksnote.^[3]

1. ↑ Leitsätze 2016 - Deutsches Lebensmittelbuch: Erarbeitet und beschlossen von der Deutschen Lebensmittelbuchkommission beim Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft. Behr's Verlag, 2016, ISBN 978-3-95468-446-5, S. 64 - 65. 
2. ↑ Ludwig Acker: Kohlenhydratreiche Lebensmittel. Springer-Verlag, 2013, ISBN 978-3-662-34537-5, S. 329. 
3. ↑ Claus Schünemann: Lernfelder der Bäckerei und Konditorei - Verkauf: Hauptband. Gildebuchverlag, 2011, ISBN 978-3-7734-0170-0, S. 217.