Kefalograviera

Kefalograviera (griechisch Κεφαλογραβιέρα) ist ein Hartkäse aus Griechenland, der sensorisch und technologisch (sowie auch der Name andeutet) zwischen den Käsesorten Kefalotyri und Graviera steht.

Der Produktname Kefalograviera wurde 1994 als geschützte Ursprungsbezeichnung für den Käse anerkannt, wenn er entweder aus Schafmilch oder aus Mischungen von Schafsmilch mit bis zu 10 Prozent Ziegenmilch in Westmakedonien, Epirus, Etoloakarnania und Evrytania hergestellt wird. Kefalograviera ist ein elastischer Hartkäse mit wenigen unregelmäßigen Löchern mit einem Durchmesser von 0,5 bis 1 Zentimetern. Seine Farbe liegt zwischen Weiß und blassem Gelb, seine Rinde ist dünn und hart. Aufgrund seiner guten sensorischen Eigenschaften (mild bis leicht pikant und leicht salzig) ist er in Griechenland und im Ausland beliebt geworden. Im Jahr 2012 erreichte die Produktion von Kefalograviera g.U. 2,439 Tonnen.^[1][2] Er gilt als eine der beliebtesten Käsesorten Griechenlands und wird seit den 1960er Jahren hergestellt.^[3]

1. ↑ The Oxford Companion to Cheese. Oxford University Press, 2016, ISBN 978-0-19-933090-4, S. 399. 
2. ↑ Photis Papademas, Thomas Bintsis: Global Cheesemaking Technology: Cheese Quality and Characteristics. John Wiley & Sons, 2017, ISBN 978-1-119-04615-8, S. 224. 
3. ↑ Kefalograviera (Κεφαλογραβιέρα). (übersetzt: Griechischer Schafsmilch-Hartkäse). 2. September 2017, abgerufen am 28. März 2021 (deutsch).