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Mette Jacobsen (* 24. März 1973 in Nakskov) ist eine ehemalige Schwimmerin aus Dänemark.
Sie nahm an fünf Olympischen Spielen für ihr Land teil, konnte dort aber keine Medaille gewinnen. Bei den Europameisterschaften feierte sie hingegen Erfolge. So wurde sie 1995 Europameisterin über 100 Meter Schmetterling und 100 Meter Rücken. 1991 und 1999 wurde sie noch Europameisterin über 200 Meter Schmetterling sowie 1991 Europameisterin über 200 Meter Freistil. Insgesamt gewann sie bei Europameisterschaften sieben Gold-, drei Silber- und acht Bronzemedaillen auf der 50-Meter-Bahn und eine Goldmedaille, acht Silbermedaillen und drei Bronzemedaillen auf der 25-Meter-Bahn. Bei Weltmeisterschaften erschwamm sie zweimal Bronze auf der Langbahn sowie dreimal Gold, einmal Silber und einmal Bronze auf der Kurzbahn.
1991 und 1995 wurde sie zu Dänemarks Sportlerin des Jahres gewählt.