Palatschinken

Eine Palatschinke [palaˈʧinkə]^[1] ist eine Mehlspeise,^[2] ein kleiner dünner Pfannkuchen, der typischerweise eine Füllung enthält.^[3][4]

Sie sind eine Spezialität der österreichischen^[3][5][6] und Wiener Küche^[7][8] mit der bekannten Variante der Topfenpalatschinken (mit einer Topfen-Rosinen-Füllung).^[9][4]

Beliebt sind Topfen-, Obers-, Früchte- und Schokoladefüllungen u. a.^[3][9]

1. ↑ Eva-Maria Krech, Eberhard Stock, Ursula Hirschfeld, Lutz Christian Anders: Deutsches Aussprachewörterbuch. Berlin / New York: Walter de Gruyter 2009, ISBN 978-3-11-018202-6; S. 800; Österreichisches Aussprachewörterbuch / Österreichische Aussprachedatenbank (adaba.at).
2. ↑ Österreichisches Wörterbuch. Wien: Österreichischer Bundesverlag / Jugend & Volk ³⁵1979, ISBN 3-215-02615-5; S. 272.
3. ↑ ^{a b c} F. Jürgen Herrmann, Thea Nothnagel, Dieter Nothnagel: Lehrbuch für Köche: Fachstufen. 4., durchges. Auflage. Handwerk und Technik, Hamburg 2005, ISBN 978-3-582-40055-0, S. 316, 429. 
4. ↑ ^{a b} Catherine Donnelly (Hrsg.): The Oxford Companion to Cheese. Oxford University Press, 2016, ISBN 978-0-19-933089-8, S. 572. 
5. ↑ Joseph Wechsberg: Die Küche im Wiener Kaiserreich. Rowohlt, 1979, ISBN 3-499-16435-3, S. 59–60, 103. 
6. ↑ Hamlyn: Austria - Regional specialities. In: New Larousse Gastronomique. Octopus, 2018, ISBN 978-0-600-63587-1 (E-Book). 
7. ↑ Franz Maier-Bruck: Vom Essen auf dem Lande - Das große Buch der österreichischen Bauernküche und Hausmannskost. unveränderte Neu- Auflage. Wiener Verlag, Himberg bei Wien 1999, ISBN 3-218-00662-7, S. 604. 
8. ↑ Darra Goldstein: The Oxford Companion to Sugar and Sweets. Oxford University Press, 2015, ISBN 978-0-19-931339-6, S. 12–13 (Viennese palatschinke). 
9. ↑ ^{a b} Franz Maier-Bruck: Das große Sacher Kochbuch. Wiener, 1975, S. 512–513.