Piccalilli-Sauce

Piccalilli-Sauce (auch Picalilli-Sauce, oder kurz Piccalilli) ist eine Würzsauce, die zu Eier-, Fisch- und Fleischspeisen serviert wird. Piccalilli-Sauce wird aus Wasser mit 10%igem Gärungsessig, Zucker, Senfmehl, Maismehl, Salz, gemahlenem Kurkuma und scharfem Gewürzpaprika gekocht. Diese spezielle englische Senfsauce kann mit fein gehacktem Essiggemüse (Mixed Pickles oder Perlzwiebeln, Blumenkohlröschen, Cornichons u. a.) ergänzt werden.^[1][2][3]

Piccalilli wird erstmals im Rezeptbuch der Lady Anne Blencowe erwähnt, das um 1609 geschrieben wurde; dort erscheint es als Eintrag „To Pickle Lila, an Indian Pickle“ (deutsch: Einlegen von Lila, einer indischen Essiggurke).^[4]

1. ↑ Pauli, Philip: Classical cooking the modern way: methods and techniques. 3rd edition Auflage. John Wiley, New York 1999, ISBN 0-471-29187-0, S. 179 (englisch). 
2. ↑ Herrmann, F. Jürgen: Lehrbuch für Köche. Handwerk und Technik, Hamburg 1999, ISBN 3-582-40055-7, S. 126. 
3. ↑ Robuchon, Joël: Larousse gastronomique. Larousse, Paris 1996, ISBN 2-03-507300-6, S. 793. 
4. ↑ Linda Ziedrich: The Joy of Pickling, 3rd Edition: 300 Flavor-Packed Recipes for All Kinds of Produce from Garden Or Market. Harvard Common Press, 2016, ISBN 978-1-55832-860-0, S. 360 (google.de [abgerufen am 11. Oktober 2019]).