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Skyr (isländische Aussprache []) ist ein traditionelles isländisches Milchprodukt aus Kuh- oder Schafmilch.[1] In Deutschland wird Skyr lebensmittelrechtlich als Frischkäse der Magerstufe deklariert.
- ↑ Gudmundur Gudmundsson, Kristberg Kristbergsson: Modernization of Skyr Processing: Icelandic Acid-Curd Soft Cheese. In: Anna McElhatton, Mustapha Missbah El Idrissi (Hrsg.): Modernization of Traditional Food Processes and Products (= Kristberg Kristbergsson [Hrsg.]: Integrating Food Science and Engineering Knowledge Into the Food Chain. Nr. 11). Springer US, New York 2016, ISBN 978-1-4899-7671-0, S. 45–53, doi:10.1007/978-1-4899-7671-0_5.