Teufelssauce (franz. Sauce (á la) diable, englisch Devilled sauce) ist eine Sauce, die charakteristisch mit Cayennepfeffer pikant oder scharf abgeschmeckt wird. Sie wird meist zu Krustentier-, Geflügel- und Fleischgerichten serviert und kann entweder eine Ableitung der braunen Grundsauce (Fleischsauce) oder auch der Tomatensauce sein.[1][2]
Vor allem in der englischen Küche wird die devilled sauce verwendet, sie unterscheidet sich etwas von der üblichen Zubereitungsart. So wird typisch zu devilled chicken (nach Art des Spatchcock zubereitet), zu Zunge (englisch: devilled tongue) oder Aal (englisch: devilled eel) eine devilled sauce serviert.
Die Zubereitungsart à la diable bzw. devilled bedeutet Gerichte mit einer pikanten oder scharfen Marinade (typisch mit Senf, Cayennepfeffer, Paprika und Worcestershiresauce) zubereiten, aber auch das Servieren einer Teufelssauce, sauce diable bzw. devilled sauce als Begleitsauce.
- ↑ Referenzfehler: Ungültiges
<ref>-Tag; kein Text angegeben für Einzelnachweis mit dem Namen :1. - ↑ Herrmann, F. Jürgen: Lehrbuch für Köche. Handwerk und Technik, Hamburg 1999, ISBN 3-582-40055-7, S. 119, 234, 253.