Theaflavine

Theaflavine sind sekundäre Pflanzenstoffe aus der Gruppe der Polyphenole. Sie sind zusammen mit der breiten Fraktion von Thearubigenen^[1][2] verantwortlich für die typische rötlich-orange Farbe des schwarzen Tees und entstehen durch oxidative Kondensation zwischen Epicatechin und Epigallocatechin sowie bei der Verstoffwechselung von Catechinen in der Leber.^[3] Theaflavine sind bezüglich ihres positiven Einflusses auf die Gesundheit in den Fokus wissenschaftlicher Untersuchungen gerückt.

1. ↑ Thearubigene: FT-ICR-MS entschlüsselt Chemie des schwarzen Tees. John Wiley & Sons, Inc., 22. Dezember 2010, abgerufen am 19. November 2024. 
2. ↑ W. Łuczaj & E. Skrzydlewska: Antioxidative properties of black tea. In: Preventive Medicine. Band 40, Nr. 6, Juni 2005, S. 910–918, doi:10.1016/j.ypmed.2004.10.014. 
3. ↑ Takashi Tanaka, Chie Mine, Kyoko Inoue, Miyuki Matsuda, Isao Kouno: Synthesis of Theaflavin from Epicatechin and Epigallocatechin by Plant Homogenates and Role of Epicatechin Quinone in the Synthesis and Degradation of Theaflavin. In: Journal of Agricultural and Food Chemistry. Band 50, Nr. 7, März 2002, S. 2142–2148, doi:10.1021/jf011301a.