Zearalenon

Strukturformel
Allgemeines
Name	Zearalenon
Andere Namen	(3S,11E)-14,16-Dihydroxy-3-methyl-3,4,5,6,9,10-hexahydro-1H-2-benzoxacyclotetradecin-1,7(8H)-dion (IUPAC) ZEA ZEN ZON F2-Toxin
Summenformel	C18H22O5
Kurzbeschreibung	weißer Feststoff[1]
Externe Identifikatoren/Datenbanken
CAS-Nummer 17924-92-4 EG-Nummer 241-864-0 ECHA-InfoCard 100.038.043 PubChem 5281576 ChemSpider 4444897 Wikidata Q169326
Eigenschaften
Molare Masse	318,36 g·mol−1
Aggregatzustand	fest[1]
Schmelzpunkt	161–162 °C[2]
Löslichkeit	gut löslich in Aceton und Ethanol[1] wenig löslich in Wasser[2]
Sicherheitshinweise
GHS-Gefahrstoffkennzeichnung[2] Gefahr H- und P-Sätze H: 314​‐​361d P: 201​‐​260​‐​280​‐​303+361+353​‐​304+340+310​‐​305+351+338[2]
Wenn nicht anders vermerkt, gelten die angegebenen Daten bei Standardbedingungen (0 °C, 1000 hPa).

Zearalenon (abgekürzt ZEA oder ZON) ist ein weit verbreitetes Mykotoxin. Es zählt zur Stoffgruppe der Fusarium-Toxine.^[3] Chemisch kann es als Makrolid und Resorcylsäure-Derivat (Resorcin-α-Carbonsäure-Derivat) aufgefasst werden, es ist also ein makrocyclisches Lacton. Die Biosynthese erfolgt über den Polyketid-Weg.^[4] Der Name leitet sich vom botanischen Namen für Mais, Zea mays, ab, auf dem die Substanz erstmals nachgewiesen wurde.^[5]

1. ↑ ^{a b c} Eintrag zu Zearalenon. In: Römpp Online. Georg Thieme Verlag, abgerufen am 28. Dezember 2014.
2. ↑ ^{a b c d} Datenblatt Zearalenone bei Sigma-Aldrich, abgerufen am 30. Oktober 2022 (PDF).
3. ↑ Wolfgang Mücke, Christa Lemmen: Schimmelpilze: Vorkommen, Gesundheitsgefahren, Schutzmaßnahmen. ecomed-Storck GmbH, 2004, ISBN 978-3-60968001-9, S. 113.
4. ↑ Herbert Weber: Mikrobiologie der Lebensmittel: Band 1: Grundlagen. Behr's Verlag, 2010, ISBN 978-3-89947963-8, S. 334.
5. ↑ Reinhard Matissek, Werner Baltes: Lebensmittelchemie. 8. Auflage. Springer-Verlag, 2015, ISBN 978-3-66247112-8, S. 315.