Aliina

Aliina
General
Fórmula estructural
Fórmula molecular	C6H11NO3S
Identificadores
Número CAS	[556-27-4][1]​
ChEBI	132987 2596, 132987
ChemSpider	7850537
PubChem	51380903 9576089, 51380903
UNII	7I4L2D0E9G
InChI InChI=InChI=1S/C6H11NO3S/c1-2-3-11(10)4-5(7)6(8)9/h2,5H,1,3-4,7H2,(H,8,9)/t5-,11-/m0/s1 Key: XUHLIQGRKRUKPH-DYEAUMGKSA-N
Propiedades físicas
Masa molar	177,22 g/mol
Punto de fusión	437 K (164 °C)
Propiedades químicas
Solubilidad en agua	Soluble
Peligrosidad
NFPA 704	1 1 0
Valores en el SI y en condiciones estándar (25 ℃ y 1 atm), salvo que se indique lo contrario.
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La aliina es un sulfóxido que se encuentra naturalmente en el ajo fresco. Es un derivado del aminoácido cisteína. Cuando se corta o machaca el ajo fresco, este compuesto entra en contacto con la enzima aliinasa y se convierte en alicina (principal responsable del aroma del ajo).

1. ↑ [556-27-4 Número CAS]