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| Alta cocina | ||
|---|---|---|
| Haute cuisine | ||
 Un plato del chef tres veces estrella Michelín, Jacques Lameloise, perteneciente a la corriente gastronómica de la Nouvelle Cuisine | ||
| Tipo | Estilo de cocina | |
| Creación | ||
| Autor |
Antonin Carême Georges Auguste Escoffier Guillaume Tirel | |
| Fecha | Siglo XIX | |
| Consumo | ||
| País |
 Francia | |
| Origen | París | |
La alta cocina (del francés, haute cuisine, pronunciado /ot(ə) kɥizin(ə)/; también grande cuisine, pronunciado /gʀɑ̃d(ə) kɥizin(ə)/ «gran cocina») es un estilo de cocina que se caracteriza por un alto refinamiento en sus preparaciones, por el uso de productos alimentarios de calidad y por la profesionalidad de los cocineros. Tiene su origen en el siglo XIX en la París postrevolucionaria[1] y actualmente es sobre todo practicada en los grandes hoteles y restaurantes del mundo occidental. Se caracteriza por el empleo de los productos de extrema calidad, por las presentaciones más cuidadas y artísticas, por las elaboraciones más complejas y refinadas. La haute cuisine no está definida por estilos particulares; se trata más de una práctica general.
- ↑ Valerdi, María del Carmen (1 de abril de 2019). «¿Qué es la alta cocina?». Estudios Superiores Abiertos en Hostelería (ESAH). Consultado el 22 de marzo de 2020.