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La andouille (Francés: [ɑ̃duj], Inglés americano: [ɑnˡdu:ɪ]) es un embutido muy tradicional de la gastronomía francesa y de la cocina cajún elaborado según el caso con estómago e intestinos o carne y grasa de cerdo, ahumados y muy especiados. La variante cajún es una evolución de la receta francesa que llevaron consigo los emigrantes franceses al Nuevo Mundo, y en particular a Luisiana en el siglo XVIII.
El origen de la andouille se sitúa en la Edad Media. No debe confundirse con la variante francesa de la salchicha andouillette.