Anexo:Quesos franceses

En Francia, los agricultores, artesanos e industriales producen, a comienzos del siglo XXI, más de mil variedades de queso. En 2015, el Centro nacional interprofesional de la economía lechera enumeró 1200 y la Guía 2015 de los quesos de leche cruda publicado por la revista Profession fromager, no menos de 1800 productos clasificados por región y por las grandes familias tecnológicas.^[1]​ Esta versatilidad se explica por las numerosas variaciones de espacio y tiempo de los quesos «fermiers» pero también de un productor a otro, y además por productos de una misma receta pueden ser comercializados con nombres diferentes entre los quesos industriales.

Esta diversidad inspiró al general de Gaulle a una declaración que se convirtió en una frase célebre: «¿Cómo se puede gobernar un país donde hay 246 variedades de queso?» El número de quesos varía según la transcripción de esta cita: 227, 258, 324 e incluso 365.^[2]​ Esta diversidad proviene probablemente de la confusión con el número de quesos que originó un dicho sobre Francia: el «país de los 300 quesos» (el número varía). También se dice que hay un queso diferente para cada día del año (365).^[3]​^[4]​ El coronel Rémy narró en sus memorias que un amigo inglés, Kay Harrison, habría declarado, durante la Segunda Guerra Mundial y la ocupación de Francia por Alemania, que «un país como Francia, que sabe fabricar más doscientos tipos de quesos, no puede morir» (esta cita también se atribuye de diferentes formas a Winston Churchill).^[5]​^[6]​

Varias denominaciones de origen de quesos están protegidas en cuanto a su uso comercial, ya que regulan la producción de leche y su transformación en queso: cuarenta y cinco denominaciones de quesos poseen la apelación de origen controlado (AOC) en Francia y la denominación de origen protegida (AOP) en la Unión Europea; seis denominaciones de quesos tienen la indicación geográfica protegida (IGP) y seis denominaciones de quesos se benefician de la marca Label Rouge.^[7]​^[8]​

Desde 2001, la asociación Fromages de terroir organiza anualmente a finales de marzo, el Día nacional del queso.^[9]​

1. ↑ «En France, on produit au moins 1200 variétés de fromage !». produits-laitiers.com. 9 décembre 2015. .
2. ↑ Kathe Lison (2013). The Whole Fromage (en inglés). Crown/Archetype. p. 3. .
3. ↑ Pierre Androuët (1981). Un fromage pour chaque jour. L'École de cuisine. Paris: Vergennes. p. 80. .
4. ↑ Wartelle, André (1997). Idées reçues : Supplément au “Dictionnaire des idées reçues” de Gustave Flaubert (en francés). Paris: Talmart. p. 86. ISBN 2-903911-51-7. .
5. ↑ Birck, Danielle (24 de marzo de 2007). «La Journée nationale du fromage». RFI (en francés). Archivado desde el original el 25 de agosto de 2011. 
6. ↑ Gruart, Léon (1965). Aliments d'aujourd'hui (en francés). Paris: Hachette. p. 33. .
7. ↑ emmental français est-central, raclette, brie, cabécou d'Autan, mimolette vieille et mimolette extra vieille.
8. ↑ emmental de Savoie, emmental français est-central, gruyère, saint-marcellin, tomme de Savoie et tomme des Pyrénées.
9. ↑ «Journée nationale du fromage». fromages-de-terroirs.com. Consultado el 2007. .