Anticucho

Anticucho
Anticucho
Dos anticuchos peruanos preparados con corazón de res, acompañados por lechuga.
Tipo	Brocheta
Consumo
Origen	Perú Perú
Distribución	Argentina, Chile Chile y Bolivia Bolivia
Datos generales
Ingredientes	Corazón (usualmente vacuno), especias, vegetales
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El anticucho es un tipo de brocheta de origen peruano,^[1]​ que posteriormente se volvió popular en algunos países sudamericanos con diferentes variaciones. Consiste en carne y otros alimentos que se asan ensartados en un pincho. Durante la época precolombina el anticucho se preparaba con trozos de carne de llama y se condimentaba con hierbas aromáticas y ají.^[2]​ Otras versiones señalan que el plato es fruto de la interacción de la tradición mora e hispánica que llegó Perú con la conquista, existiendo preparaciones a base de carne y corazón de cabra en la región y demostrándose con la gran tradición española del aprovechamiento total de la res (incluyendo sus vísceras).^{[cita requerida]}

Aunque su origen se remontaría a la era precolombina, el anticucho como tal se popularizó durante la época colonial, siendo uno de los platos más importantes servidos a los esclavos del antiguo Virreinato del Perú y consumido regularmente por los descendientes de los primeros encomenderos. En la actualidad, este plato fue llevado por la migración peruana a los distintos países como Argentina, Bolivia, Ecuador y Chile.^[3]​

En el Perú, el anticucho se caracteriza por el uso de corazón de res y su consumo se acentúa durante el mes de octubre como parte de las tradiciones gastronómicas de las festividades del Señor de los Milagros.

1. ↑ Sifuentes, César (20 de marzo de 2016). «Anticuchos, plato tradicional que se prepara con el corazón de la res». aboutespanol. Consultado el 19 de octubre de 2018. 
2. ↑ Acosta González, Martín (19 de junio de 2011). «La historia del anticucho, un plato hecho a puro corazón». El Comercio. Archivado desde el original el 30 de julio de 2017. Consultado el 19 de octubre de 2018. 
3. ↑ «Anticucho - Historia y Origen». 14 de agosto de 2015. Consultado el 14 de agosto de 2015.