Arroz pegado

El arroz pegado, también llamado concolón o cocolón (Pan., Per., Ven.), concón (R. D.), raspado (Col.) o raspa (Cub.) entre otras denominaciones, es la capa inferior resultante de la cocción del arroz que se adhiere al fondo de la olla, quedando tostada y con textura crujiente. Puede quemarse más o menos dependiendo del tiempo de cocción, la variedad de arroz usada y de los otros ingredientes en la olla, bien sean grasas como el aceite o mantequilla, o bien azúcares que se caramelizan junto con el almidón del arroz para formar la fina capa.^[1]​ Es considerado como «manjar de aprovechamiento» en diversos sitios.^[2]​^[3]​

1. ↑ «Hacer el socarrat de la paella». Receta Paella. Consultado el 2 de enero de 2021. 
2. ↑ Escudero, M. (8 de octubre de 2018). «Cómo conseguir un buen socarrat». El Comidista. Consultado el 2 de enero de 2021. 
3. ↑ «La pega del arroz o 'cucayo': ¡imposible rechazarlo!». Knorr. Consultado el 2 de enero de 2021.