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| Badon | ||
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| Tipo | queso francés | |
| País de origen | Francia | |
| Ciudad | Banon | |
| Leche de | leche de cabra | |
| Denominación de origen | Appellation d'origine contrôlée y denominación de origen protegida | |
Banon es un queso francés que se produce en la región alrededor de la ciudad de Banon en la Provenza.
También conocido como Banon à la feuille, es un queso pasteurizado hecho de leche de cabra y es de forma circular, alrededor de 6 cm de diámetro y 3-4 cm de altura, y un peso de alrededor de 100 g.[1] Este peculiar queso crudo y sin prensar consta de una fina pasta blanca y suave que se envuelve en hojas de castaño marrones (por ser las que tienen menos contenido en taninos) y seguidamente se ata con rafia.[2]
La especialidad provenzal fromage fort du Mont Ventoux se realiza colocando de un joven banon en una jarra de loza. El queso, a continuación, se sazona con sal y pimienta, se empapa en vinagre y eau-de-vie y se deja en un lugar fresco y seco para que fermente. La mezcla durará varios años aumentando su sabor pungente con el tiempo.
- ↑ Jean Froc (2006). Balade au pays des fromages: Les traditions fromagères en France. Editions Quae. p. 85. ISBN 978-2-7592-0017-7.
- ↑ The Oxford Companion to Cheese. Oxford University Press. 2016. p. 59. ISBN 978-0-19-933089-8.