Barbagiuai

Barbagiuai
Origen	Francia
Ingredientes	Beta vulgaris var. cicla
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Este artículo o sección necesita referencias que aparezcan en una publicación acreditada. Busca fuentes: «Barbagiuai» – noticias · libros · académico · imágenes Este aviso fue puesto el 6 de octubre de 2009.

Barbagiuai o Barbajuan es el nombre vernáculo dados a los raviolis fritos y rellenos de acelgas, queso fresco y arroz originarios de Castellar en Francia.^[1]​

Barba Juan significa "tío Juan" en el dialecto occitano de Castellar.

El plato se hizo muy popular en Mónaco donde los habitantes de Castellar venían a venderlos en los mercados.^[2]​

Se pueden encontrar con otros rellenos como calabaza, queso, carne picada y huevos.^[3]​^[4]​

1. ↑ «Recipe: «barbajuan» by chef Aurélien Véquaud*». Côte d’Azur France / French Riviera (en inglés británico). Consultado el 22 de junio de 2023. 
2. ↑ «Des barbajuans». Office de Tourisme Menton, Riviera & Merveilles (en fr-FR). Consultado el 22 de junio de 2023. 
3. ↑ «Festa gastronomica dei “Barbagiuai” a Camporosso - Riviera24.it». web.archive.org. 2 de abril de 2015. Archivado desde el original el 2 de abril de 2015. Consultado el 25 de octubre de 2021. 
4. ↑ Jeremy. «Barbajuan du Pays Niçois». Le Gourmeur (en fr-FR). Consultado el 22 de junio de 2023.