Benzoato de potasio

Benzoato de potasio
General
Otros nombres	Benzoato potásico, Sal potásica del ácido benzoico E212
Fórmula estructural	C7H5O2K
Fórmula molecular	?
Identificadores
Número CAS	582-25-2[1]​
ChEMBL	CHEMBL2105241
ChemSpider	10921
PubChem	11399
UNII	763YQN2K7K
InChI InChI=InChI=1S/C7H6O2.K/c8-7(9)6-4-2-1-3-5-6;/h1-5H,(H,8,9);/q;+1/p-1 Key: XAEFZNCEHLXOMS-UHFFFAOYSA-M
Propiedades físicas
Apariencia	polvo blanco higroscópico
Densidad	1500 kg/m³; 1,5 g/cm³
Masa molar	160,21 g/mol
Propiedades químicas
Solubilidad en agua	650 g/1 l en 20.oC
Familia	benzoatos
Peligrosidad
NFPA 704	0 1 1
Riesgos
Riesgos principales	Es peligroso según normativa[2]​
Inhalación	irritación a los pulmones y a la membrana mucosa
Piel	irritación a la piel, limpieza
Ojos	lagrimeo, limpieza
Más información	Emite humos tóxicos bajo condiciones fuego
Valores en el SI y en condiciones estándar (25 ℃ y 1 atm), salvo que se indique lo contrario.
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El benzoato de potasio es una sal potásica del ácido benzoico que habitualmente se emplea como conservante, en este caso la industria alimentaria lo etiqueta con el código: E212.^[3]​ Sus propiedades en la conservación de alimentos se restringe a evitar el crecimiento de mohos, levaduras y algunas bacterias. Suele emplearse en los alimentos con carácter ácido, como pueden ser frutas.

1. ↑ Número CAS
2. ↑ 29 CFR 1910,1200 de la comunicación del peligro del OSHA
3. ↑ Yiu H. Hui, (2006), Handbook of food science, technology, and engineering, Volumen 2, CRC Press, pág. 83-33