Borsch

Borsch
Borscht, borshch, borsht, bortsch, borschtsch
Un plato de Borsch, con eneldo y una cucharada de smetana.
Tipo	Sopa
Consumo
Origen	Ucrania Ucrania
Gastronomía	Bielorrusa Judía Lituana Polaca Rusa Ucraniana
Distribución	Europa Oriental y Asia del Norte
Datos generales
Tiempo	Primer plato
Ingredientes	Remolacha Coliflor Patatas Judías Zanahoria Cebolla Carne Tomate Especias Ajo Smetana Sal común
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El borsch es una sopa de origen ucraniano,^[1]​^[2]​^[3]​^[4]​^[5]​^[6]​ común en Europa del Este y Asia del Norte formando parte de varias cocinas tradicionales, como la cocina ucraniana y otros países de Europa Oriental, como Bielorrusia, el pueblo judío, Lituania, Polonia y Rusia.

Con la remolacha como ingrediente principal, ha sido elegida el 1 de julio de 2022 para la lista de Patrimonio cultural inmaterial de la Humanidad por la Unesco, en la reunión que la organización de la ONU de la cultura y la educación ha celebrado en París.^[7]​^[8]​^[9]​ La UNESCO, no obstante, ha aclarado que el hecho de que reconozca el riesgo de que se pierda la tradición del borscht en Ucrania no supone que este plato no se haga en otras zonas. «No implica la exclusividad, ni la propiedad del patrimonio en cuestión», explica en su nota.^[10]​

En inglés, la palabra «borsch» se asocia con mayor frecuencia con la variante de la sopa de origen ucraniano, hecha con remolacha como uno de los ingredientes principales, lo que le da al plato su distintivo color rojo. Sin embargo, el mismo nombre también se utiliza para una amplia selección de sopas de sabor agrio sin remolacha, como el borsch verde a base de acedera, el borsch blanco a base de centeno y el borsch de col.

El borsch se deriva de una sopa antigua que originalmente se cocinaba a partir de tallos en escabeche, hojas y umbelas de heracleum común (Heracleum sphondylium), una planta herbácea que crece en prados húmedos, que le dio al plato su nombre eslavo. Con el tiempo, se convirtió en una diversa gama de sopas agrias, entre las cuales el borsch rojo ucraniano a base de remolacha se ha convertido en el más popular. Normalmente se elabora combinando caldo de carne o huesos con un salteado de verduras, que, además de las remolachas, suelen incluir repollo, zanahorias, cebollas, papas y tomates. Dependiendo de la receta, el borscht puede incluir carne o pescado, o ser puramente vegetariano; se puede servir frío o caliente; y puede variar desde una abundante comida en una olla hasta un caldo claro o una bebida suave. A menudo se sirve con smetana o crema agria, huevos duros o papas, pero existe una amplia variedad de guarniciones más complicadas, como el uszka o el pampushky, que se pueden servir con la sopa.

Su popularidad se ha extendido por Europa del Este y el antiguo Imperio ruso y, a través de la migración, a otros continentes. En América del Norte, el borscht a menudo se relaciona con judíos o menonitas, los grupos que lo trajeron por primera vez desde Europa. Varios grupos étnicos afirman que el borscht, en sus diversas formas locales, es su propio plato nacional consumido como parte de las comidas rituales dentro de las tradiciones religiosas ortodoxa oriental, Iglesia greco-católica-Iglesia greco-católica ucraniana, católica latina y judía-Asquenazí.

1. ↑ «La cultura del borscht ucraniano inscrita en la Lista del patrimonio cultural inmaterial que necesita salvaguardia urgente». 
2. ↑ «El borscht ucraniano reconocido por la Unesco incluido en la lista de protección». 
3. ↑ «La UNESCO reconoce el borscht como un plato ucraniano que necesita salvaguardarse urgentemente.». 
4. ↑ «La UNESCO declara el borscht, un patrimonio ucraniano protegido, en riesgo debido a la invasión rusa.». 
5. ↑ Schultze, Sydney (2000). Culture and Customs of Russia. Greenwood Publishing Group. pp. 65-66. ISBN 978-0-313-31101-7.
6. ↑ Marks, Gil (2010). Encyclopedia of Jewish Food. Hoboken: John Wiley & Sons. pp. 196-200, Borscht. ISBN 978-0-470-39130-3.
7. ↑ Culture of Ukrainian borscht cooking inscribed on the List of Intangible Cultural Heritage in Need of Urgent Safeguarding. Unesco, 1 de julio de 2022.
8. ↑ Victoria simbólica para Ucrania: su típica sopa borsch, elegida Patrimonio Inmaterial de la Unesco. El País, 1 de julio de 2022.
9. ↑ «Esta es la receta de la sopa borsch que la Unesco declara Patrimonio Cultural Inmaterial». antena3.com. 2 de julio de 2022. Consultado el 9 de julio de 2022. 
10. ↑ «La UNESCO incluye el borscht ucraniano en su lista de patrimonio inmaterial en riesgo». Europa Press, 1 de julio de 2022.