Chile en polvo

Pimienta roja, cayena
Valor nutricional por cada 100 g
Energía 311 kcal 1300 kJ
Carbohidratos	56.63 g
• Azúcares	10.34 g
• Fibra alimentaria	27.2 g
Grasas	17.27 g
Proteínas	12.01 g
Agua	8.05 g
Retinol (vit. A)	2081 μg (231%)
Tiamina (vit. B1)	0.328 mg (25%)
Riboflavina (vit. B2)	0.919 mg (61%)
Niacina (vit. B3)	8.701 mg (58%)
Vitamina B6	2.450 mg (188%)
Vitamina C	76.4 mg (127%)
Vitamina E	29.83 mg (199%)
Vitamina K	80.3 μg (76%)
Calcio	148 mg (15%)
Hierro	7.80 mg (62%)
Magnesio	152 mg (41%)
Fósforo	293 mg (42%)
Potasio	2014 mg (43%)
Sodio	30 mg (2%)
Zinc	2.48 mg (25%)
% de la cantidad diaria recomendada para adultos.
Fuente: Pimienta roja, cayena en la base de datos de nutrientes de USDA.
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La pimienta roja, pimienta de Cayena —llamada así por la ciudad de Cayena, en la Guayana Francesa—, cayena, chile en polvo, ají en polvo o ají molido es el polvo resultante de la molienda de los frutos de una o varias especies de Capsicum —chile o ají—, previamente secados. Como todos los ajíes, tiene en común su sabor picante, debido a compuestos químicos variados, llamados capsaicinnoides. Se llama "pimienta" al ají en polvo, ya que su picante recuerda al picor de las semillas de la especie Piper nigrum, llamada con propiedad pimienta, negra, verde o blanca, aunque carece por completo de relación alguna con la pimienta de cayena o las especies capsicum, ya que se trata de especies distintas. En efecto, su pungencia proviene de la capsaicina a diferencia de la pimienta que es proporcionada por la piperina.

El merkén chileno es muy similar, mas es preparado con un tipo de ají autóctono y ahumado de ese país llamado "cacho de cabra".