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El chorizo es un embutido cárnico originario de la península ibérica,[1] tradicional también en la cocina hispanoamericana y de otras regiones con influencia cultural española y portuguesa, en donde puede formar parte de la cocina fusión.[2]
El nombre chorizo tiene un uso más restringido en España, en donde este embutido siempre lleva ajo y pimentón, lo que le da su característico sabor y su color rojo; en Hispanoamérica chorizo puede referirse a otros tipos de embutidos (embutido que se utiliza para preparar el choripán, mientras que el chorizo ibérico se le conoce en esta región como chorizo español).
- ↑ Gutiérrez, Lois AL (1987). «Changes in several constituents during the ripening of 'Chorizo' - A spanish dry sausage.». Meat Science 19 (3): 169-177. doi:10.1016/0309-1740(87)90054-4. Consultado el 28 de diciembre de 2017.
- ↑ Leite, David (2013). Smith, Andrew F., ed. The Oxford Encyclopedia of Food and Drink in America (en inglés). Vol. 2 (segunda edición). Oxford, Misisipi, Estados Unidos: Oxford University Press. p. 403. ISBN 9780199734962. OCLC 835958679. Consultado el 16 de septiembre de 2016.