Confit

El confit es la técnica de conservación que resulta de cocinar durante mucho tiempo a fuego muy bajo unos alimentos en grasa o azúcar (almíbar).^[1]​ Se emplea tradicionalmente para piezas de carne que se confitan en su propia grasa^[2]​ y se guardan luego en un envase cerrado herméticamente, inmersas y completamente cubiertas por esa misma grasa para evitar su contacto con el aire. Se pueden confitar también verduras en aceite de oliva. La técnica con almíbar se reserva para confitar fruta y flores.

1. ↑ Real Academia Española. «confitar». Diccionario de la lengua española (23.ª edición). 
2. ↑ Real Academia Española. «confit». Diccionario de la lengua española (23.ª edición).