Curcumina | ||
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Estructura ceto de la curcumina | ||
Estructura enol de la curcumina | ||
Nombre IUPAC | ||
(1E,6E)-1,7-bis(4-hydroxy- 3-methoxyphenyl)-1,6- heptadiene-3,5-dione | ||
General | ||
Otros nombres | Diferuloylmethane; C.I. 75300; Natural Yellow 3 | |
Fórmula estructural | ||
Fórmula molecular | C21H20O6 | |
Identificadores | ||
Número CAS | 458-37-7[1] | |
ChEBI | CHEBI:3962 | |
ChEMBL | CHEMBL140 | |
ChemSpider | 839564 | |
PubChem | 969516 | |
UNII | IT942ZTH98 | |
KEGG | C10443 | |
Propiedades físicas | ||
Apariencia | amarillo brillante o naranja intenso | |
Masa molar | 368,38 g/mol | |
Punto de fusión | 183 °C (456 K) | |
Viscosidad | I | |
Peligrosidad | ||
Frases R | R36/37/38 | |
Frases S | S26 S36 | |
Frases H | H315 H319 H335 | |
Frases P | P261 | |
Valores en el SI y en condiciones estándar (25 ℃ y 1 atm), salvo que se indique lo contrario. | ||
Curcumina | ||
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Otros nombres | Cúrcuma | |
Código UE | E-100 | |
Concentración y tonalidad | ||
1 mol/1L
½ mol/1L
¼ mol/1L
⅛ mol/1L
(*) 1 litro de agua desmineralizada. Colores aproximados debido a que el color final no es de tonalidad transparente | ||
La curcumina es un colorante natural procedente de la cúrcuma, especia obtenida del rizoma de la planta del mismo nombre cultivada principalmente en la India y utilizada desde la antigüedad para diversas aplicaciones.
Químicamente, la curcumina es un diarilheptanoide que pertenece al grupo de los curcuminoides, fenoles de origen natural responsables de color amarillo intenso característico.La curcumina es un compuesto tautomérico que existir en forma enólica cuando está disuelto en disolventes apolares, debido a la formación de enlaces de hidrógeno intramoleculares, y en forma ceto cuando se disuelve en disolventes polares.[2][3]
En la Unión Europea, es un aditivo alimentario autorizado con el código E-100i.