Dieta sostenible

Las dietas sostenibles se definieron primero como "opciones de alimentos que respaldan la vida y la salud dentro de los límites del sistema natural en el futuro previsible",^[1]​ en el artículo de 1986 de Gussow y Clancy.^[2]​ En 2010, la FAO y Bioversity International definieron una dieta sostenible como:

...aquellas dietas con bajo impacto ambiental que contribuyen a la seguridad alimentaria y nutricional y a una vida sana para las generaciones presentes y futuras. Las dietas sostenibles protegen y respetan la biodiversidad y los ecosistemas, son culturalmente aceptables, accesibles, económicamente justas y asequibles, son nutricionalmente adecuadas, seguras y saludables, y optimizan los recursos naturales y humanos.^[3]​

La FAO también describe los objetivos de la práctica de una dieta sostenible para lograr un crecimiento y desarrollo óptimos, así como el apoyo al bienestar físico, mental y funcional, al tiempo que se previene la desnutrición y se promueve la biodiversidad y la salud planetaria.^[4]​ La literatura posterior intenta convertir ese concepto interpretable en un concepto "operacionalizable" para crear un sistema alimentario sostenible.^[3]​

1. ↑ Gussow, Joan Dye; Clancy, Katherine L. (February 1986). «Dietary guidelines for sustainability». Journal of Nutrition Education 18 (1): 1-5. doi:10.1016/S0022-3182(86)80255-2. 
2. ↑ Scott, Caitlin (May 2018). «Sustainably Sourced Junk Food? Big Food and the Challenge of Sustainable Diets». Global Environmental Politics 18 (2): 93-113. doi:10.1162/glep_a_00458. 
3. ↑ ^{a b} «Sustainable Diets and Biodiversity: Directions and Solutions for Policy, Research and Action.». International Scientific Symposium, Biodiversity and Sustainable Diets United Against Hunger. FAO Headquarters, Rome, Italy: Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO). 3–5 November 2010. 
4. ↑ FAO and WHO. 2019. Sustainable healthy diets – Guiding principles. Rome. http://www.fao.org/3/ca6640en/ca6640en.pdf