El Bulli

El Bulli
Tipo	restaurante y organización desaparecida
Fundación	1961
Disolución	31 de julio de 2011
Coordenadas	42°15′00″N 3°13′35″E / 42.25, 3.22638889
Sitio web	www.elbulli.com
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El Bulli fue un restaurante situado en la Cala Montjoi, en la localidad gerundense de Rosas (España) que estuvo abierto entre 1962 y julio de 2011, y fue conocido internacionalmente por la labor gastronómica desarrollada por los cocineros españoles Ferran Adrià y Albert Adrià.

Distinguido con tres estrellas por la Guía Michelin, fue considerado también el mejor restaurante del mundo en los años 2002,^[1]​ 2006,^[2]​ 2007,^[3]​ 2008,^[4]​ y 2009^[5]​ en la lista «The S.Pellegrino The World's 50 Best Restaurants», elaborada por la revista Restaurant.^[6]​

Consiguió la primera estrella Michelín con Jean-Louis Neichel; en 1981, Juli Soler se incorporó como director y con J. Paul Vinay como chef, consiguió la segunda estrella. Tras la entrada de los hermanos Adrià en 1984, el restaurante logró una tercera estrella Michelín en 1997.

El Bulli cerró como restaurante el 30 de julio de 2011, para reconvertirse en "el Bulli Foundation", una fundación dedicada a la investigación en creación e innovación de la ciencia gastronómica y que ha previsto abrir hacia el año 2019 con un componente social y sin ánimo de lucro.^[7]​

En la actualidad es propiedad de los cocineros Albert Adrià (reconocido como el creador de la esferificación y la mente pensante del restaurante) y Ferran Adrià.^[8]​ Parte de su éxito ha sido introducir nuevas técnicas, como la deconstrucción, que consiste en aislar los ingredientes de un plato típico para reconstruirlo de manera inusual, como su emblemática tortilla de patatas. Su trabajo se interesa por la física y la química de los alimentos, llamada Cocina molecular. Esto propició una polémica con Santi Santamaria a raíz del libro que este publicó, La cocina al desnudo, donde critica este tipo de cocina.^[9]​^[10]​

Por la cocina de El Bulli han pasado algunos de los mejores chefs de la cocina española actual, como Quim Marqués, Dani García, Paco Roncero, Sergi Arola o José Ramón Andrés Puerta.^{[cita requerida]}

1. ↑ Lista de los 50 mejores restaurantes del 2002 según Restaurant magazine
2. ↑ Lista de los 50 mejores restaurantes del 2006 según Restaurant magazine
3. ↑ Lista de los 50 mejores restaurantes del 2007 según Restaurant magazine
4. ↑ Lista de los 50 mejores restaurantes del 2008 según Restaurant magazine
5. ↑ Lista de los 50 mejores restaurantes del 2009 según Restaurant magazine (enlace roto disponible en Internet Archive; véase el historial, la primera versión y la última).
6. ↑ En 2010, quedó en segundo lugar tras el Restaurante Noma de René Redzepi, en Copenhague; cf. Juan Manuel Bellver, «Ferrán Adrià pierde el trono de la cocina mundial», en elmundo.es, 26-4-2010, consultado ídem.
7. ↑ Cf. elbulli.com, Nota informativa Archivado el 27 de julio de 2011 en Wayback Machine.; consultado el 31-7-2011.
8. ↑ Cf. elbulli.com, «quién es quién en elBulli», consultado el 22-11-2010.
9. ↑ «Santi Santamaría se queda solo.» El País.
10. ↑ «Santamaría arremete contra la ética de Adrià.» Archivado el 3 de octubre de 2009 en Wayback Machine. La Vanguardia.