Escalivada

escalibada (en Aragón) espencat (en C. Valenciana)
Tipo	ensalada; entrante
Origen	Este de España, principalmente Cataluña y Valencia; Francia (Rosellón)
Datos generales
Ingredientes	pimiento rojo · cebolla · berenjena · aceite de oliva · sal
Similares	esgarrat o esgarraet (con abadejo)
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La escalivada o escalibada es un plato típico del área mediterránea de España, desde Cataluña hasta Murcia y desde el Bajo Aragón hasta Valencia, donde se conoce como espencat, así como de la región francesa del Rosellón.^[1]​ Consiste en diversas hortalizas típicas de la cocina mediterránea que se «escalivan», es decir, que se asan enteras al fuego directo y luego, una vez frías, se cortan en tiras y se sirven aliñadas. Las hortalizas básicas son la berenjena, el pimiento morrón y la cebolla, pero dependiendo del gusto, a veces se escaliva también patata, alcachofas, tomates, puerro (calçots) o dientes de ajo.^[2]​

Es una de las tradicionales ensaladas de invierno españolas, en particular de la cocina catalana.^[2]​ En la Comunidad Valenciana, el espencat a veces incluye piñones, alcaparras o aceitunas, y se suele confundir con el esgarraet, que lleva sólo pimiento y bacalao. Se sirve así sola como primer plato, aunque también es común servirse como guarnición o para cubrir cocas como la de recapte.^[3]​ La versatilidad es una característica de esta sencilla preparación, ya que sobre la base vegetariana se puede adicionar huevo duro, pescado (como anchoas, sardinas o bacalao en salazón) o comerse acompañada de embutidos (como chorizo criollo o la chistorra).

1. ↑ Comelade, Eliane Thibaut (1982). La cuisine catalane (en francés). J. Lanore. Consultado el 11 de agosto de 2023. 
2. ↑ ^{a b} «Escalivada». Catalunya. Consultado el 24 de enero de 2022. 
3. ↑ «La escalivada». Cocina Foto a Foto. Consultado el 24 de enero de 2022.