Escalivar

Escalivando hortalizas durante una calçotada

La acción de escalivar consiste en asar hortalizas enteras sobre el fuego directo o al rescoldo de las brasas. Este verbo se utiliza principalmente en el español de Aragón[1][2]​ y en las áreas catalanoparlantes de España y Francia pues proviene del idioma catalán escalivar, mismo significado. Numerosos equivalentes a esta técnica culinaria se pueden encontrar en la mayoría de culturas del mundo, como por ejemplo en México, donde se denomina «tatemar».

  1. Real Academia Española. «escalivar». Diccionario de la lengua española (23.ª edición). 
  2. Borao, Jerónimo (1884). Diccionario de voces aragonesas. Imprenta del Hospicio Provincial. p. 225. Consultado el 24 de enero de 2022. 

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