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El gruit (en algunas ocasiones mencionado como grut o gruyt) es la mezcla de hierbas, bayas, flores y raíces que aromatizaba la cerveza antes del empleo del lúpulo.[1] El empleo de lúpulo en la historia de la cerveza es relativamente reciente en su devenir. Antes del siglo XII se aromatizaba la cerveza con mezclas de hierbas diversas (generalmente mezclas secretas). El empleo de lúpulo marcó un hito, ya que tiene propiedades conservantes además de proporcionar un sabor amargo característico.[2]
- ↑ H. Solomon, Katz (1986). «Bread and Beer: The early use of cereals in the human diet». Expedition 28: 23-34.
- ↑ Verzele, M. (1986). «Centenary review. 100 years of hop chemistry and its relevance to brewing». Journal of the Institute of Brewing 92 (1): 32-48. ISSN 0046-9750.