Hallaca

Hallaca
Hayaca, tunga, bollo
Hallacas con pan de jamón.
Origen	Venezuela Venezuela
Datos generales
Ingredientes	Harina de maíz precocida o maíz molido, caldo de gallina o de pollo, onoto o color, guiso de carne de res, cerdo y gallina o pollo, alverjas, zanahoria, papa, cebollín, encurtidos, vino tinto, cebolla, ajo, cilantro, pimiento, vinagre tinto, uvas pasas, aceitunas rellenas, alcaparras, envueltas en hojas ahumadas del árbol de plátano.
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La hallaca o hayaca^[1]​ es una variedad de tamal^[2]​^[3]​^[4]​^[5]​típica de Venezuela y de Ecuador.^[6]​^[7]​^[8]​^[9]​^[10]​^[11]​ Se elabora a partir de una masa de harina de maíz, sazonada con caldo de gallina o pollo y teñida con maní o cacahuete, rellena con un guiso de carne de res, cerdo o gallina. El relleno también puede incluir aceitunas, uvas pasas, alcaparras, zanahorias, pimentón y cebolla. Posteriormente, se envuelve en hojas de plátano en forma rectangular, se ata con zapán o pita y se hierve.^[12]​ se puede servir en cualquier momento del año.^[13]​

En el presente, la hallaca se prepara con harina de maíz procesada industrialmente. No obstante, en el pasado era común emplear masa casera, obtenida a partir del maíz pelado es decir, sin concha o cáscara, y molido en un molino de mesa. Dependiendo de la región, el tipo de masa puede variar; por ejemplo, en áreas rurales es más común el uso de maíz pilado o molido.^[14]​ Asimismo, los ingredientes específicos de la hallaca pueden variar según las distintas regiones de Venezuela como los Andes, Centro, Oriente y Occidente.

1. ↑ Diccionario de la lengua española (23.ª ed.) (2025). «Hallaca». RAE. Consultado el 8 de febrero de 2025. «1. f. Ven. Pastel de harina de maíz, relleno de un guiso elaborado con varias clases de carne o de pescado en trozos pequeños y otros ingredientes, que, envuelto en hojas de plátano o cambur, se hace especialmente por Navidad.» 
2. ↑ Diccionario de la lengua española (23.ª ed) (2024). «Tamal». RAE. Consultado el 8 de febrero de 2025. «1. m. Am. Especie de empanada de masa de harina de maíz, envuelta en hojas de plátano o de la mazorca del maíz, y cocida al vapor o en el horno. Las hay de diversas clases, según el manjar que se pone en su interior y los ingredientes que se le agregan.» 
3. ↑ «Ángel Rosenblat, Hallaca». 5 de marzo de 2007. Archivado desde el original el 5 de marzo de 2007. Consultado el 23 de diciembre de 2017. 
4. ↑ Canelón, Luis Heraclio Medina. «La verdadera historia de la hallaca – Venezuela Inmortal» (en inglés estadounidense). Archivado desde el original el 3 de enero de 2021. Consultado el 4 de enero de 2021. 
5. ↑ «laguia.com.ve - Guía Gastronómica». vhost-003117.vhost.cantv.net. Archivado desde el original el 4 de marzo de 2016. Consultado el 20 de enero de 2016. 
6. ↑ «De lo que se ha escrito sobre la hallaca». Archivado desde el original el 4 de marzo de 2016. Consultado el 19 de septiembre de 2015. 
7. ↑ «La Hallaca». Venezuelatuya.com. Consultado el 17 de diciembre de 2013. 
8. ↑ «Hallacas distintas y sabrosas para todos los gustos». Archivado desde el original el 19 de diciembre de 2016. Consultado el 19 de diciembre de 2016. 
9. ↑ «La hallaca según Scannone». www.el-nacional.com. Archivado desde el original el 27 de enero de 2016. Consultado el 20 de enero de 2016. 
10. ↑ «History of the Hallacas». www.thehallacafactory.com (en inglés). Archivado desde el original el 16 de enero de 2016. Consultado el 20 de enero de 2016. 
11. ↑ González, Jorge M. (30 de noviembre de 2020). «¡La hallaca no es un tamal!». Wall Street International. Consultado el 3 de febrero de 2022. 
12. ↑ Cartay Angulo, Rafael (2003). La hallaca en Venezuela. Fundación Bigott. ISBN 9806428420. 
13. ↑ Rosenblat, Ángel (1960). Buenas y malas palabras en el castellano de Venezuela (2da edición). Ediciones Edime. pp. 130-131. ISBN 9806428420. 
14. ↑ Cartay Angulo, Rafael (2005). Diccionario de cocina venezolana. Editorial Alfa. p. 129. ISBN 9803541552.