Laver

El laver, también conocido a veces como slake,^[1]​ es un alga comestible con un alto contenido en sales minerales, especialmente yodo y hierro. Se usa para elaborar laverbread, una receta tradicional galesa, y se toma también como acompañamiento del arroz en Japón (donde se llama nori) y Corea (donde se llama gim o kim). Especialmente en este último país a veces se asa con aceite de sésamo y se condimenta con sal y a veces con glutamato monosódico. El laver es común en la costa oeste de Gran Bretaña y la este de Irlanda a lo largo del mar de Irlanda, así como en las costas de Japón y Corea. El laver es único entre las algas porque solo tiene una célula de grosor.^[2]​ Es suave y fina, pegada a menudo a las rocas. La variedad principal es el laver púrpura (Porphyra laciniata/Porphyra umbilicalis),^[3]​ que tiende a tener un color marrón, pero queda como una pasta verde oscura cuando se prepara. El alto contenido en yodo da a este alga un sabor distintivo común a las aceitunas y las ostras.^[4]​

La especie Ulva lactuca, también llamada lechuga de mar, se toma ocasionalmente como laver verde, considerándose de calidad inferior al púrpura.^[5]​

1. ↑ David Elliston Allen, Gabrielle Hatfield (2004). Medicinal plants in folk tradition: an ethnobotany of Britain & Ireland. Timber Press. p. 45. ISBN 9780881926385. 
2. ↑ «laverbread» (en inglés). Walesonline. Consultado el 10 de agosto de 2008. 
3. ↑ «Porphyra umbilicalis Kützing». Algaebase (en inglés). Consultado el 10 de agosto de 2008. 
4. ↑ Hartley, Dorthy (1954). Food in England. Macdonald & Co. pp. 561–2. ISBN 0-356-00606-9. 
5. ↑ «Fact files: Sea lettuce». BBC (en inglés). Archivado desde el original el 30 de junio de 2012. Consultado el 10 de agosto de 2008.