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La masa del cacao es el cacao finamente molido. Al igual que el chocolate, es sólido a temperatura ambiente, pero líquido por encima de los treinta y cinco grados.[1] Los métodos de molienda son diversos: en la antigüedad se empleaban metates y en la actualidad diversas máquinas moledoras denominadas mélangeur.[2]
- ↑ Stephen T. Beckett, (2008), «The Science of Chocolate», RSC Pu., 2.ª Ed.
- ↑ T. Becckett, Stephen (2000). Royal Society of Chemistry, ed. The science of chocolate. pp. 16-17. ISBN 0-85404-600-3.