Mate cocido

El mate cocido (en guaraní, kojói) es una infusión típica de la gastronomía de Paraguay, Bolivia, Uruguay y Argentina. Se obtiene tradicionalmente mediante una decocción de la yerba mate en agua caliente^[1]​^[2]​ (aunque existen otros métodos).^[3]​ El resultado es un líquido aromático de color verde transparente, de un sabor amargo suave, cuyo color puede variar a más o menos oscuro dependiendo de la concentración de yerba mate disuelta en el agua. Se acostumbra servirlo caliente en una taza o un jarro, se puede endulzar con azúcar o edulcorante y agregársele leche o no.

Por su valor nutricional y energizante propio, y por brindar sensación de saciedad se lo suele beber en el desayuno o la merienda, acompañado con un alimento sólido como pan u otros productos de confitería.

Algunas denominaciones regionales: en Brasil se lo llama Chá Mate, donde la palabra «Chá» significa «Té» en portugués. En Paraguay es conocido simplemente como cocido y suele llamarse «cocido negro» al mate cocido puro sin leche.

1. ↑ ASALE, RAE-. «mate | Diccionario de la lengua española». «Diccionario de la lengua española» - Edición del Tricentenario. Consultado el 6 de marzo de 2020. 
2. ↑ «Agua, yerba, yuyos y un poco de hielo - Opinión - ABC Color». www.abc.com.py. Consultado el 6 de marzo de 2020. 
3. ↑ «Extracción y bioconversión del ácido clorogénico de la yerba mate en químicos finos». SEDICI - Repositorio Institucional de la Universidad Nacional del Plato.