Mochi

El mochi ( 餅, もち, mochi^?) es un pastel japonés hecho de mochigome, un pequeño grano de arroz glutinoso. El arroz se machaca hasta convertirlo en una pasta y se moldea con la forma deseada. En Japón se hace tradicionalmente en una ceremonia llamada mochitsuki.^[1]​ Aunque se come durante todo el año, el mochi es un alimento tradicional del año nuevo en Japón y se consume más comúnmente durante esa temporada. La versión coreana de este alimento es llamada tteok (떡).

Mochi es un alimento con varios componentes que consiste en polisacáridos, lípidos, proteínas y agua. El mochi tiene una estructura heterogénea de gel de amilopectina, granos de almidón y burbujas de aire.^[2]​ Este arroz se caracteriza por su grano descascarillado de color blanco no translúcido, y con falta de amilosa en el almidón; y se deriva de medianos o cortos arroces japónica. La concentración de proteína del arroz es un poco más alta que la del arroz normal de grano corto, y los dos también difieren en contenido de amilosa y la translucidez del grano descascarillado. Así, en el arroz mochi, al ser el contenido de amilosa insignificante, se traduce en la característica consistencia de suave gel del mochi.^[3]​

1. ↑ «Mochitsuki: A New Year's Tradition». Japanese American National Museum. 
2. ↑ Isono, Yoshinobu; Emiko Okamura; Teruo Fujimoto (1990). «Linear Viscoelastic Properties and Tissue Structures of Mochi Cake». Agric. Biol. Chem. 54 (11): 2941-2947. doi:10.1271/bbb1961.54.2941. 
3. ↑ Bean, M.M; Esser, C.A. and Nishita, K.D. (1984). «Some Physiochemical and Food Application Characteristics of California Waxy Rice Varieties». Cereal Chemists 61 (6): 475-479.  La referencia utiliza el parámetro obsoleto |coauthors= (ayuda)