Nuruk

Nuruk (en hangul, 누룩) es un iniciador de fermentación coreano tradicional.^[1]​^[2]​^[3]​^[4]​ Se utiliza para hacer varios tipos de bebidas alcohólicas coreanas, incluidos makgeolli, takju, cheongju y soju.^[5]​ Es un ingrediente esencial en Shindari y se mezcla con arroz.^[6]​ Históricamente, se usó en una variedad de provincias de Corea, incluida la isla de Jeju.

El trigo, el arroz (tanto del tipo glutinoso como no glutinoso) y la cebada se usan para hacer nuruk, ya sea como grano integral o en forma de sémola o harina.^[2]​^[7]​ El trigo nuruk es la variedad más común. El grano seco se humedece, se transforma en una torta grande y se cuelga para fermentar durante 2 a 4 semanas en una habitación de ondol.^[3]​ La torta madura a una temperatura precisa hasta que se forma un molde.

1. ↑ "Fermented Cereals a Global Perspective. Chapter 3." Fermented Cereals a Global Perspective. Chapter 3. Web. 04 Mar. 2016.
2. ↑ ^{a b} Lee, Cherl-Ho (1999). «Cereal Fermentations in Countries of the Asia-Pacific Region». En Haard, Norman F.; Odunfa, S.A.; Lee, Argelia, eds. Fermented cereals : a global perspective. FAO Agricultural Services Bulletin. Rome: Food and Agriculture Organization. p. 91. ISBN 92-5-104296-9. ISSN 1010-1365. Consultado el 19 de junio de 2017. 
3. ↑ ^{a b} Shin, Dong-Hwa; Kim, Young-Myoung; Park, Wan-Soo; Kim, Jae-Ho (2016). «Ethnic Fermented Foods and Beverages of Korea». En Tamang, Jyoti Prakash, ed. Ethnic Fermented Foods and Alcoholic Beverages of Asia. India: Springer. p. 298. Consultado el 23 de septiembre de 2017. 
4. ↑ McKay, Marianne; Buglass, Alan J.; Lee, Chang Gook (2011). «Fermented Beverages: Beers, Ciders, Wines and Related Drinks». En Buglass, Alan J., ed. Handbook of Alcoholic Beverages: Technical, Analytical and Nutritional Aspects. Chichester, UK: Wiley. pp. 214-216. ISBN 978-0-470-51202-9. Consultado el 23 de septiembre de 2017. 
5. ↑ Yoo, Jong-Gil. Nuruk, a Traditional Korean Fermentation Starter, contains the Bioactive Compound 2,6-dimethoxy-1,4-benzoquinone (2,6-DMBQ). Online.
6. ↑ Nowicki, Stephen. Holt McDougal Biology. Orlando, FL: Holt McDougal, 2012. Print.
7. ↑ Yokotsuka, T. (1985). «Fermented protein foods in the Orient, with emphasis on shoyu and miso in Japan». En Wood, Brian J. B., ed. Microbiology of Fermented Foods 1. London: Elsevier Applied Science Publishers. pp. 197-247. ISBN 978-1-4613-7990-4.