Ocopa

Ocopa
Tipo	Entrante
Consumo
Origen	Arequipa, Perú
Ingredientes	ají amarillo, queso fresco, leche evaporada y Tagetes minuta
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La ocopa (del quechua uq'upa)^[1]​ es un plato típico de la gastronomía peruana, originario de la ciudad de Arequipa.^[2]​ Consiste en una crema de huacatay servido sobre papas cocidas,^[3]​ similar a otro entrante peruano conocido como papa a la huancaína. Principalmente es servido como entrante.^[1]​

Tradicionalmente la salsa original (es decir, sin los ingredientes lácteos europeos) era transportada en pequeños recipientes de calabaza para ser consumida durante viajes y labores que requieran desplazamiento.^[4]​

1. ↑ ^{a b} Fetzer, Erika (2004). Sabores del Perú: la cocina peruana desde los incas hasta nuestros días. Viena. pp. 107-108. ISBN 9788483302491. Consultado el 29 de octubre de 2018. 
2. ↑ El Comercio, ed. (2010). «Seis restaurantes que usted no puede dejar de visitar si está en Arequipa». Consultado el 10 de abril de 2014. 
3. ↑ Álvarez Vita, Juan (2009). Diccionario de Peruanismos. El habla castellana del Perú. Universidad Alas Peruanas. p. 313. ISBN 9789972210730. Consultado el 13 de abril de 2018. 
4. ↑ Hinostroza, Rodolfo (2006). Primicias de cocina Peruana. León (España): Everest. p. 156. ISBN 84-241-1480-9. Consultado el 9 de febrero de 2018.