Paella

Paella
Paella con sus ingredientes tradicionales
Tipo	Arroz a la valenciana
Origen	Comunidad Valenciana, España
Datos generales
Ingredientes	Varía y esta sujeto a discusión. Pero un ejemplo sería el siguiente: agua aceite de oliva arroz redondo azafrán conejo garrofón ferraura pollo sal tomate
Similares	Paelya (en Filipinas), Fideuá
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La paella,^[1]​ o también arroz a la paella,^[2]​ (del valenciano paella, que significa 'sartén' y se refiere al recipiente con el que se hace la receta y que le da nombre, y este a su vez del latín patella)^[3]​ es una receta de cocina con base de arroz, con origen en la actual Comunidad Valenciana, hoy en día muy popular en toda España y servida en restaurantes de todo el mundo.^[4]​ En esta receta, el arroz se cocina junto a otros alimentos en una sartén, generalmente ancha y con asas. El nombre de paella hace referencia tanto a la receta o plato cocinado como al recipiente que se utiliza para su elaboración,^[1]​ aunque este último recibe también el nombre de paellera,^[3]​^[5]​ término originalmente considerado incorrecto pero que con el uso se ha ido aceptando en español.^[2]​ Se trata de un plato de origen humilde, descrito por primera vez en España en el área de la Albufera de Valencia.^[6]​^[7]​

La popularidad de este plato ha hecho que, en la actualidad, se haya expandido con gran cantidad de variantes adaptadas en los ingredientes a las diversas regiones de la cocina española.^[8]​^[9]​ La paella se ha convertido en uno de los iconos de la gastronomía española.^[10]​

El 9 de noviembre de 2021 fue declarada Bien de Interés Cultural.^[11]​

Su popularidad creció tanto a lo largo del siglo XX a nivel internacional que hoy en día es un plato que puede encontrarse en los restaurantes de occidente.^[8]​ Esta popularidad ha hecho que la paella haya ido sufriendo transformaciones desde la receta original de la paella valenciana (concepto sujeto a mucha discusión^[12]​) y hayan aparecido variantes que se resumen en paella marinera, elaborada con una combinación de pescado y/o marisco; paella mixta; en ocasiones también denominada mar y montaña, que consiste en una mezcla de carne y marisco (o pescado) y la paella de montaña, que incorpora distintos productos típicos de cada región tales como costilla, conejo^[13]​ y pollo.

1. ↑ ^{a b} Real Academia Española. «paella». Diccionario de la lengua española (23.ª edición). 
2. ↑ ^{a b} «paella o paellera». Fundéu. Consultado el 12 de mayo de 2018. 
3. ↑ ^{a b} El recipiente - lapaella.net
4. ↑ «Dia Mundial de la Paella secretos del plato valenciano segun su embajador en la Argentina». Consultado el 5 de julio de 2020. 
5. ↑ Real Academia Española. «paellera». Diccionario de la lengua española (23.ª edición). 
6. ↑ Luján, Néstor, Juan Perucho (2003). El libro de la cocina española, Tusquets, pp. 319-342.
7. ↑ Davidson, Alan; Helen Saberi (2006). The Oxford Companion to Food (en inglés) (2.ª edición). Oxford. ISBN 0192806815.  La referencia utiliza el parámetro obsoleto |coautores= (ayuda)
8. ↑ ^{a b} Fitzgibbon, Theodora (enero de 1976). The Food of the Western World: An Encyclopedia of Food from North America and Europe (en inglés) (1.ª edición). Londres: Random House Inc. ISBN 0812904273.  La referencia utiliza el parámetro obsoleto |mes= (ayuda)
9. ↑ Error en la cita: Etiqueta <ref> no válida; no se ha definido el contenido de las referencias llamadas Marmol
10. ↑ Error en la cita: Etiqueta <ref> no válida; no se ha definido el contenido de las referencias llamadas Duhart
11. ↑ «La paella da un paso más para ser Patrimonio Inmaterial de la Humanidad». Valencia Extra. 9 de noviembre de 2021. Consultado el 10 de noviembre de 2021. 
12. ↑ País, Ediciones El (14 de octubre de 2016). «La paella sí llevaba chorizo». El Comidista. Consultado el 5 de julio de 2019. 
13. ↑ «Paella de conejo».