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Los palitos de cangrejo, palitos de surimi , tronquitos de mar o kanikama (marca vulgarizada), son un tipo de alimento elaborado a partir de surimi o carne de pescado blanco finamente picada y curada. Se da forma similar a la de las patas del cangrejo de nieve o a las patas del cangrejo gigante japonés.[1]
En contra popular, los palitos de cangrejo no contienen cangrejo alguno, por lo que sería incorrecto denominarlos «palitos de cangrejo» y su denominación correcta sería «palitos de surimi».
La empresa japonesa Sugiyo (スギヨ) produjo por primera vez los palitos de surimi en 1973, comercializándolos bajo el nombre Kanikama. De hecho, en varios países se usa este término para aludir a ellos de forma genérica.
Los palitos suelen colorearse de rojo o rojo amarillento, y tienen forma rectangular y alargada, pudiendo desmenuzarse en hebras pequeñas. El olor de los palitos es parecido al de otros productos de marisco, la textura es gomosa y el sabor ligeramente salado. Los palitos de surimi se cocinan durante el proceso de curado y puede comerse directamente del envase.
El ingrediente principal en la mayoría de los palitos es el abadejo de Alaska del Pacífico Norte.
- ↑ Campo-Deaño, Laura; Tovar, Clara (1 de octubre de 2009). «The effect of egg albumen on the viscoelasticity of crab sticks made from Alaska Pollock and Pacific Whiting surimi». Food Hydrocolloids 23 (7): 1641-1646. doi:10.1016/j.foodhyd.2009.03.013. Consultado el 31 de diciembre de 2015.