Panetone

Panetone
Tipo	Pastel de fruta
Consumo
Origen	Gastronomía italiana
Distribución	Occidente (particularmente Europa e Hispanoamérica)
Datos generales
Ingredientes	harina, mantequilla, azúcar, leche, levadura fresca, vino dulce, pasas, frutos secos, frutas confitadas, chocolate
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El panetone^[1]​ (en italiano, panettone, y este del milanés panetùn o panetòn, derivado de pane;^[2]​ también denominado panetón en Hispanoamérica y pan dulce o pandulce^[3]​ en Argentina) es un bollo hecho con una masa de tipo brioche, relleno con pasas, frutas confitadas (naranja, cidra y limón), frutos secos o chocolate. Tiene forma de cúpula y la masa se elabora con harina de fuerza, masa madre o levadura fresca, huevos, mantequilla y azúcar.

Es un postre tradicional de Navidad en Milán (Italia) de donde se origina y conoce desde al menos el año 1470; también es muy popular en Suramérica,^[4]​ especialmente en Perú (es el mayor consumidor del continente y el segundo mayor consumidor mundial), Argentina, Brasil, Bolivia, Chile , Paraguay, Uruguay, Ecuador y Venezuela.^[5]​^[6]​^[7]​^[8]​^[9]​ En el Perú, además de ser tradicional en las celebraciones de fin de año, también se consume durante sus fiestas patrias anuales de julio,^[10]​ bajo una preparación más sencilla que la de Milán.^[11]​

Dada su popularidad internacional, se vienen realizando esfuerzos para obtener una indicación geográfica y una denominación de origen protegida para este producto. Se sabe que el exministro italiano de Agricultura, Paolo De Castro, estaba buscando formas de proteger los auténticos panetones italianos de la creciente competencia sudamericana y estudiando la posibilidad de emprender acciones en la Organización Mundial del Comercio.

1. ↑ Real Academia Española. «Panetone». Diccionario de la lengua española (23.ª edición). Consultado el 23 de diciembre de 2022. 
2. ↑ «Panettóne in Vocabolario». Treccani (en italiano). Consultado el 22 de diciembre de 2022. 
3. ↑ RAE [@RAEinforma] (8 de noviembre de 2018). «#RAEconsultas Si se escribe en dos palabras, solo cabe el plural "panes dulces"; si se usa la grafía univerbal "pandulce", que ya se documenta ocasionalmente, el plural es "pandulces"» (tuit) – via X/Twitter. 
4. ↑ Singer, Reid (18 de diciembre de 2018). «A Culinary History of Panettone, the Italian and South American Christmas Treat» (html). Instituto Smithsoniano (en inglés). Archivado desde el original el 19 de diciembre de 2018. Consultado el 19 de diciembre de 2018. «Within Italy, panettone has been considered a homegrown, Lombard specialty since the 19th century, when cookbooks, such as Giovanni Felice Luraschi’s 1853 Nuovo cuoco milanese economico, placed the roots of the original recipe firmly in the area around Milan. (The pastry was first mentioned in a manuscript from the 1470s, written by a preceptor in Milan’s House of Sforza.)». 
5. ↑ Bustíos de Sanguineti, María Luisa (circa 1960). Recetas económicas y prácticas de cocina y repostería. Lima. p. 125. Consultado el 25 de febrero de 2019. 
6. ↑ «Navidad: Exportación de panetón peruano generó más de US$4 millones». El Comercio. 24 de diciembre de 2018. Consultado el 26 de febrero de 2019. 
7. ↑ «El panetón 'peruano' de Tanta y otros dulces para Navidad». publimetro.pe. 18 de diciembre de 2018. Archivado desde el original el 27 de febrero de 2019. Consultado el 26 de febrero de 2019. 
8. ↑ «No es Navidad paraguaya sin un buen pan dulce». LaNacion. 10 de diciembre de 2021. Consultado el 8 de noviembre de 2022. 
9. ↑ Gastronomia, Tina Bini, do Viagem &. «Confira os melhores panetones de 2022 à venda em São Paulo». CNN Brasil V&G (en portugués de Brasil). Consultado el 9 de enero de 2023. 
10. ↑ Popular, El. «Historia del panetón: dulce italiano favorito de los peruanos en la navidad». elpopular.pe. Consultado el 5 de mayo de 2023. 
11. ↑ Olivas Weston, Rosario (Diciembre de 2000-Enero de 2001). «El panetón y el chocolate». Debate (Apoyo Comunicaciones) XXII (112): 54-56. Consultado el 5 de mayo de 2023.