El panucho es un platillo típico del sur de México, muy popular en el sureste de México en los estados de Campeche, Chiapas, Quintana Roo, Tabasco, Veracruz y Yucatán. El panucho tradicional consiste en una tortilla de maíz a la que se le hace un pequeño corte en la orilla y se rellena de frijol colado. Hecho esto, se fríe en aceite o manteca. Posteriormente se coloca encima carne de pollo deshebrada, cebolla morada en naranja y salsa tamulada de chile habanero.
En otros pueblos la variante es una pequeña tortilla de maíz hecha a mano, a las que se le hace un corte por el que se mete un guiso hecho a base de frijol y que luego es freída en aceite o manteca de cerdo. Posteriormente se adorna con hojas de lechuga, carne de pavo guisada, o carne de pollo, tomate y cebolla previamente sazonada con naranja agria y sal, aguacate, zanahoria y recado colorado (una pasta de semillas de pipián, chile y achiote). Se pueden acompañar con una cantidad extra de salsa picante hecha a base de chile habanero.[1]
- ↑ «Panuchos de Yucatán». Archivado desde el original el 9 de agosto de 2012. Consultado el 14 de febrero de 2013.