Piperrada

La piperrada es un acompañante gastronómico de origen francés, más concretamente gascón^[1]​, extendido a la cocina vasca, navarra, riojana y aragonesa, que se sirve generalmente con carnes y pescado. El nombre procede del occitano gascón piperrada, pipèr significando guindilla en este idioma. Es el equivalente de estas regiones del pisto, tan presente en toda la gastronomía española.

1. ↑ Robuchon, Joël (2007). Le grand Larousse gastronomique (en francés). Larousse. ISBN 978-2-03-582360-1. Consultado el 15 de julio de 2024.