| Chanco | ||
|---|---|---|
| Tipo | queso de leche de vaca | |
| País de origen |
 Chile | |
| Ciudad | Chanco | |
| Leche de | Vaca | |
| Pasteurizado | Sí | |
| Añejamiento | 21 días | |
El chanco es un tipo de queso chileno,[1] hecho con leche pasteurizada de vaca.[2] Este queso madurado posee una consistencia semiblanda, de cuerpo cremoso o mantecoso de color blanco amarillento. Cuenta con abundantes ojos, de pequeño tamaño y formas irregulares, y una corteza delgada y seca.[3] Su tiempo de maduración no supera los 21 días.
Su origen se remonta al siglo XVI en la zona centrosur de Chile.[3] La denominación proviene de la ciudad de Chanco, provincia de Cauquenes, en la Región del Maule, en cuyos alrededores rurales se produce dicho queso.[4] En la actualidad, sin embargo, gran parte de la producción de este queso se realiza de forma industrial, siendo uno de los quesos más comercializados en Chile, tras los quesos de tipo gouda.[5]
- ↑ El origen del queso Chanco en muestra anual. Archivado desde el original el 4 de marzo de 2016. Consultado el 13 de octubre de 2015.
- ↑ Arteaga, Margarita; Molina, Luz Haydeé; Pinto, Manuel; Brito, Carmen. «Caracterización de queso Chanco enriquecido con suero lácteo en polvo». Revista Chilena de Nutrición 36 (1): 53-62. ISSN 0717-7518. doi:10.4067/S0717-75182009000100006. Consultado el 10 de octubre de 2015.
- ↑ a b Brito, Carmen; Manríquez, Ximena; Molina, Luz Haydeé; Pinto, Manuel (2003). «Estudio de maduración de queso chanco bajo en grasa elaborado con leche homogeneizada». Archivos Latinoamericanos de Nutrición 53 (3). ISSN 0004-0622. Archivado desde el original el 4 de marzo de 2016. Consultado el 10 de octubre de 2015.
- ↑ Lagos, Andrea (11 de febrero de 2012). «El verdadero queso Chanco». Zancada. Archivado desde el original el 4 de marzo de 2016. Consultado el 10 de octubre de 2015.
- ↑ Oficina de Estudios y Políticas Agrarias (13 de diciembre de 2005). «Situación del mercado del queso en Chile». Consultado el 10 de diciembre de 2015.