| Rougail | ||
|---|---|---|
| 'Rougay (raro) | ||
_-_rougail_saucisses.jpg) | ||
| Tipo | Salsa típicamente usada sola como guarnición (fría) o como aderezo para un guiso | |
| Origen |
La Reunión,  Francia Mauricio | |
| Datos generales | ||
| Ingredientes | tomates, chiles, cebolla o chalotas, jengibre, opcionalmente cebollino o perejil, y sal | |
El rougail (/ʀugɛl/) es una preparación culinaria originaria de las islas Mascareñas (La Reunión y Mauricio) a base de tomate, chiles, cebolla, jengibre y sal picados, machacados o triturados para formar una pasta o salsa espesa. Hay muchas variantes del rougail. También hace referencia varios platos que se cocinan con esta misma mezcla, como el rougail saucisse («salchichas rougail»), el rougail crevette («gambas rougail») o el rougail morue («bacalao rougail»).
Por lo general es muy picante, pues a la mezcla se le añade chile. La variedad más común de chile en La Reunión es el piment oiseau («chile de ave» o chile martín, de la especie Capsicum frutescens). También se le puede agregar hoja de curry o jugo de lima kafir.
Su nombre original proviene de ouroukaille, que en lengua tamil significa «fruta verde» o «chile».[1] El tamil es una de las lenguas habladas en las islas, aunque de origen indio. Reunión recibe mucha influencia cultural de la India; según los historiadores, más de 120.000 indios desembarcaron en Reunión en el siglo XIX, reemplazaron a los esclavos negros en los campos de caña de azúcar.[2] En la actualidad, este grupo étnico se hacen llamar malbares. Otra preparación importada por los indios es el curry.
- ↑ Gaudry, François-Régis (2018). «Sausage Rougail». Let's Eat France! (en inglés). Artisan, 1ª ed. ISBN 978-1579658762.
- ↑ «Culture Indienne à La Réunion - Hindouisme et indo-musulmans de l'Ile de la Réunion» (en francés).