SCOBY

Este artículo o sección necesita referencias que aparezcan en una publicación acreditada. Busca fuentes: «SCOBY» – noticias · libros · académico · imágenes Este aviso fue puesto el 6 de enero de 2020.

SCOBY es un acrónimo de la colonia simbiótica de levaduras y bacterias (del inglés: Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast),^[1]​ que se utiliza en la producción de varias bebidas y alimentos. Los ejemplos incluyen:

• Kéfir^[2]​
• Kombucha^[1]​^[3]​
• Madre del vinagre
• Masa madre
• Planta de cerveza de jengibre
• Tibicos

1. ↑ ^{a b} González Tellez et al (2018). «Bebidas fermentadas nutraceúticas elaboradas a partir del hongo Kombucha y su uso potencial en el tratamiento de Síndrome metabólico.». Investigación y Desarrollo en Ciencia y Tecnología de Alimentos. Consultado el 5 de diciembre de 2020. 
2. ↑ Rodríguez Figueroa et al, José Carlos (2017). «Avances en el estudio de la bioactividad multifiuncional del Kéfir». Redalyc. Interciencia. ISSN 0378-1844. Consultado el 5 de diciembre de 2020. 
3. ↑ Amarasekara, Ananda S.; Wang, Deping; Grady, Tony L. (20 de enero de 2020). «A comparison of kombucha SCOBY bacterial cellulose purification methods». SN Applied Sciences (en inglés) 2 (2): 240. ISSN 2523-3971. doi:10.1007/s42452-020-1982-2. Consultado el 5 de diciembre de 2020.