| Salsa brava | ||
|---|---|---|
.jpg) Bocatas de calamares en Madrid aderezados con salsa brava | ||
| Tipo | salsa picante | |
| Consumo | ||
| Origen |
Madrid,  España | |
| Distribución | toda España | |
| Datos generales | ||
| Ingredientes | cebolla · pimentón dulce · pimentón picante · harina · caldo de pollo · aceite de oliva | |
La salsa brava es una de las pocas salsas picantes del recetario español, ingrediente básico de las patatas bravas. Originaria de Madrid y extendida a toda España, la salsa brava tiene un amplio rango de variantes dependiendo del lugar o del cocinero, aunque existen dos variantes principales:
- la que dicen ser «auténtica»[1][2][3] incluye harina de trigo, cebolla y pimentón picante;
- la que luego es más común, es básicamente tomate frito con pimentón picante o guindillas.
El aceite de oliva sirve como agente emulsionante para que quede una salsa más cremosa, y también es común usar caldo para sazonar. Dentro de lo que son las salsas picantes, la salsa brava tiene relativamente poca pungencia, de unos ~2500 SHU en la escala Scoville (similar a un jalapeño). En general, al paladar español le gusta poco el picante.[4]
El plato más famoso con salsa brava son las patatas bravas, pero no el único; también acompaña platos de pulpo, gambas y otros productos del mar.[5] Desgraciadamente, entre los bares y restaurantes de baja clase está muy extendida la práctica de denominar «salsa brava» a ketchup con mayonesa o alioli y alguna especia picante.[1][3] Asimismo, hay versiones más parecidas a un ajoaceite.
- ↑ a b Capel, J. C.; Pérez, J. «Las mejores patatas bravas de España». Gastroactitud. Consultado el 19 de noviembre de 2021.
- ↑ Error en la cita: Etiqueta
<ref>no válida; no se ha definido el contenido de las referencias llamadas:2 - ↑ a b López Iturriaga, Mikel (30 de mayo de 2021). «Bravas versus patatas con cosas». El Comidista. Consultado el 19 de noviembre de 2021.
- ↑ Molinero, Rosa (10 de mayo de 2020). «¿Por qué casi no hay picante en la comida española?». El Comidista. Consultado el 19 de noviembre de 2021.
- ↑ Barrenechea, Teresa (2013). The cuisines of spain : exploring regional home cooking (en inglés). Ten Speed Press. p. 64. ISBN 978-1-60774-615-7. OCLC 869392346. Consultado el 28 de noviembre de 2021.